Przyprawa „5 smaków”, czyli dalekowschodnia filozofia w kuchni

Wywodząca się z Chin kompozycja pięciu smaków to wyraz dążenia do stanu idealnej równowagi, kluczowego w azjatyckiej sztuce i filozofii. Również w kulinariach osiągnięcie takiego stanu od stuleci było tam uznawane za ideał. Dzisiaj przyprawa 5 smaków i skomponowane z nią dania są niezwykle popularne i lubiane na całym świecie.

Przygotowywane w kilka chwil na patelni mają wyrafinowanie i bogaty bukiet, który nie ustępuje w niczym potrawom wymagającym długiego przygotowania. Ze względu na to, jak bardzo lubiana jest przyprawa 5 smaków zupełnie nie dziwi fakt, że staje się ona coraz bardziej popularna.

Przyprawa 5 smaków – co czyni ją tak wyjątkową?

Kompozycja ta opierać się może na różnych przyprawach, zależnie od ich dostępności na danym obszarze – nie tylko tych orientalnych. Kluczowe jest jednak to, aby mieszanka zawierała w sobie i podkreślała w składnikach dań wszystkie pięć istniejących smaków: słodki, ostry, kwaśny, gorzki i słony.

Od pewnego czasu wyróżnia się też i szósty smak – obecny w produktach białkowych umami. Jednakże zliczenie ich i wyróżnienie każdego z osobna jest kwestią umowną, gdyż przyprawa 5 smaków skomponowana jest tak, aby wszystkie one przenikały się i tworzyły harmonię.

Gdzie kupić składniki do przygotowania potraw w chińskim stylu?

Wydawałoby się, że chińska mieszkanka przypraw wymaga równie egzotycznych składników. W rzeczywistości jednak przyprawa 5 smaków wykorzystywana jest do popularnych i szeroko dostępnych u nas komponentów, a nawet grzyby mung, pędy bambusa czy makaron ryżowy i sojowy nie są obecnie trudne do zdobycia.

Przyprawa 5 smaków znakomicie pasuje do:

• kurczaka i kaczki
• wołowiny i wieprzowiny
• warzyw, np. mieszanki zawierającej fasolkę szparagową, brokuł, marchew
• rozgrzewających zup, szczególnie gęstych bulionów z dodatkami
• farszów do pierożków i sajgonek

Jak przyrządzić potrawę w chińskim stylu?

Aby z przyprawą 5 smaków uzyskać prawdziwie orientalne danie, najlepiej przygotować je w woku lub na dużej patelni. Ważne jest mocne rozgrzanie naczynia i mieszanie wszystkich składników potrawy razem w trakcie smażenia.