Zatar – przyprawa, która nada charakteru każdej potrawie

Przyprawa zatar to bliskowschodnia mieszanka ziół i przypraw o silnym, nieco słodkim aromacie i wielowymiarowym smaku. Jej historia sięga nawet kilkunastu wieków, w związku z czym trudno dokładnie ustalić jej pochodzenie – za tradycyjną przyprawę swojej kuchni uznają ją kraje takie jak Turcja, Izrael, Liban, Syria czy Egipt.

Ze względu na tak bogaty rodowód przyprawę tę spotyka się również pod nazwą zahtar, zaatar czy za’atar. W podobny sposób mogą różnić się również jej kompozycja i proporcje wykorzystanych składników. Za tradycyjne i niepomijalne w żadnej recepturze składniki uznaje się jednak trzy elementy: tymianek, sumak i biały, prażony sezam.
 

Jak smakuje przyprawa zatar?

Zatar łączy lekko pikantny, ale bardzo orzeźwiający smak tymianku z delikatnym i słodkim smakiem sezamu, wzmocnionym dodatkowo przez prażenie. Zdecydowanie najciekawszy w tej mieszance i niezbyt znany u nas smak prezentuje sumak. Jest to przyprawa wytwarzana z owoców krzewu o tej samej nazwie i wyróżnia się kwasowością oraz cierpkością.

Takie połączenie przełamuje słodycz sezamu i sprawia, że mieszanka nie jest mdła. Wręcz przeciwnie – dzięki zestawieniu tak różnych od siebie smaków zyskuje wielowymiarowość. Początkowo wyczuwalna jest sama słodycz, a dopiero później do głosu dochodzą inne smaki, które długo pozostają na języku.

Zatar – do czego można ją wykorzystać?

To właśnie połączenie przeciwstawnych smaków przyczyniło się do dużej popularności przyprawy zatar. Skład ten sprawia, że mieszanka jest uniwersalna i pasuje niemal do wszystkich potraw – mięsnych, warzywnych czy mącznych.

Masz wiele możliwości, aby wykorzystać zatar. Najczęściej używa się go do:

• pieczywa lub do kanapek, jako podkreślającą smak posypkę;

• sosów sałatkowych – szczególnie smaczna jest w połączeniu z oliwą z oliwek lub, aby jeszcze bardziej podbić słodycz przyprawy, z olejem sezamowym;

• jogurtów, sera czy jajek;

• marynaty do mięs i ryb;

• hummusu i przecierów warzywnych, przede wszystkim z bakłażanów i cukinii;

• sosów;

• aromatyzowania ulubionych olejów.
  
  

Możliwości użycia przyprawy zatar w kuchni są właściwie nieograniczone, również dlatego, że świetnie smakuje z innymi ziołami, np. bazylią. Możesz więc używać jej wszędzie tam, gdzie lubisz. Zatar tak dobrze komponuje się z różnymi potrawami, że z pewnością znajdziesz niejedno ulubione zastosowanie!